c'est le dernier de la liste ...

Rhône

• Soupes : la soupe à l'oignon gratinée, soupe de courge, soupe de tripes, soupe au beaujolais
• Les entrées froides: saladier lyonnais, salade lyonnaise, salade de groin d'âne, salade de clapetons, salade de foie de volaille, terrine de volaille, paquets de couenne, harengs marinés, fromage de tête de cochon, les grattons, caviar des canuts (lentilles),
• les entrées chaudes : gâteau de foie de volaille, saucisson brioché, saucisson chaud au beaujolais, sabodet à la couenne buclée, boudin aux deux pommes, boudin à la crème d'oignons, foie de veau à la lyonnaise,
• Charcuterie et abats : rosette, Jésus de Lyon, gras double à la lyonnaise, émincés d'andouillette au vin blanc, andouillette beaujolaise, tablier de sapeur, gratin de tripes à l'ancienne, saucisson brioché.
• Plats de légumes : cardons à la moelle, galette lyonnaise, paillasson de Lyon, Barboton, gratin de macaronis,
• Plats de poissons : les quenelles sauce nantua (notamment les quenelles de brochet et le pâté chaud), raie au beurre noisette, filet de carpe au régnie, matelotes d'anguilles, filet de brochet braisé au mâcon,
• Plats de viandes : coq au vin au Juliénas (AOC), les cuisses de volailles farcies aux morilles sauce mercière, poulet au vinaigre, civet de porc, tête de veau sauce verte,
• Fromage : la cervelle de canut
• Dessert: tarte à la Cuerde, bugnes lyonnaises, pommes caramélisées, poire à la beaujolaise, coussins de Lyon, tarte à la praline, tarte aux citrons meringuées, matefins, papillotes.

J'ai pris 3 kg en regardant mon ecran .....

J'en suis pas loin moi aussi ...

Les Flocons d'Ariège, une hérésie de ne pas connaître ça

Mounjetada

Rouzole

C'est quoi ce bazard, Un gabach qui oublie presque tous nos plats régionaux !!!!!!

Une mise au point s'impose !!!!!!!

Terroir de montagnes, de collines et de vallons, l’Ariège dispose d’une terre et d’un climat propice à nombre de cultures. Parmi elles, deux variétés de haricots grains : le ‘Coco de Pamiers’ (petit grain rond) et le ‘Lingot de Lavelanet’, plus gros et allongé. On dit des cocos qu’ils ont pris la rondeur des cailloux qui tapissent le lit de l’Ariège et le goût de la culture occitane. Leur peau très fine résiste à la cuisson. Ils sont parfaits dans l’estouffat appaméen. Du côté de la viande, le bœuf de race gasconne adapté aux climats difficiles offre une chair à la fois tendre, persillée et fine. Il est d’ailleurs reconnu par une Appellation d’origine contrôlée (AOC).

Ce territoire a développé une gastronomie rustique. On y dénombre une grande variété de soupes. L’azinat, potée locale, est de toutes les fêtes. Chaque village a ses variantes. Les connaisseurs affirment qu’il n’y a pas d’azinat sans rouzole, une farce roussie à la poêle. Mounjetado ou estouffat de mounjes… ainsi appelle-t-on ce cassoulet régional. Un plat ancestral dont les recettes évoluent au fil du temps. Les haricots blancs sont cuisinés aussi bien avec du porc qu’avec du confit d’oie ou de canard. La charcuterie artisanale ariégeoise est renommée (jambons, saucisses, sau­cissons…).
Et, comme dans le Sud-Ouest, les confits d’oie et de canard sont emblématiques de ce terroir.

Plats traditionnels

• L’azinat : choux, pommes de terre, porc, canard, oie… cette potée est riche en bouillon.
• L’oulade ou oullade : avec ou sans viande, souvent un morceau de jambonneau, une saucisse ou une andouille, cette potée mijote dans l’oule, marmite en terre.
• La rouzole : farce roussie à la poêle que l’on jette dans l’azinat ou l’oulade. Elle comprend du jambon de pays, de la panne ou du lard (remplacés par la chair à saucisse), de la mie de pain, des œufs, de l’ail et du persil, le tout bien poivré. Cette farce cuit à la poêle comme une galette, sur ses deux faces, jusqu’à être bien rousse. Découpée en petits cubes, la farce finit de cuire 15 à 30 min dans le bouillon.
• La mounjetado : elle se distingue des cas­soulets de Castelnaudary, de Carcassonne ou de Toulouse par l’utilisation de variétés locales de haricots, de foie sec et d’une sauce longue et crémeuse.
• L’estouffat appaméen : l’estouffade de ‘Coco de Pamiers’ est servie avec de la saucisse maigre très rissolée, du melza (un saucisson à cuire), ou bien des saucisses de couennes.
• La merlussade : ce plat est constitué de morue (la merluche) dessalée, frite à la poêle dans un peu d’huile, puis émiettée, nappée de sauce Béchamel et enfin agrémentée d’œufs durs et de persil. La merlussade est servie à l’occasion de la fête de Noël.
• Les taillous : pommes de terre cuites en robe des champs, pelées et taillées, accompagnées d’une salade verte aux capous (croûtons à l’ail), de jambon de pays frit et d’œufs frits. La poêle est déglacée au vinaigre et la sauce est versée sur l’ensemble.
• Le millas : bouillie à base de farine de maïs, d’eau ou de lait et de graisse d’oie. Refroidi, il est frit à la poêle. Servi en garniture des civets et des estouffades, il se prépare aussi en dessert, enrichi de beurre, de sucre et d’eau de fleur d’oranger, voire de vanille ou de rhum.
• La pescajoune : grosse crêpe le plus souvent aux pommes acides, cuite à la poêle, parfois flambée à l’eau-de-vie de vieilles prunes.

Charcuterie

• Le galabar : boudin noir qui se consomme aussi bien cru que frit ou cuit à la poêle. Séché, il agrémente la soupe.
• La bougnette : grosse boulette enveloppée de crépine.
• Les coudenats ou saucisses de couennes : petits rouleaux de couennes épicés que l’on ajoute dans les soupes, légumes secs, daubes, etc. Lorsqu’ils sont chauds, leur consistance est gélatineuse. C’est aussi le nom d’une sorte d’andouille à base de couennes qui fait merveille dans les haricots, les lentilles, les fèves, etc.
• Le fetche sec ou fetge sec : foie de porc cru salé et séché. Il accompagne les omelettes comme les salades…
• Le coustellou ou coustirou : c’est ainsi qu’on appelle les côtes de porc (travers). Elles sont vendues salées.

Légumes secs

• Le ‘Coco de Pamiers’ : l’une des gloires de la gastronomie régionale (première mention en 1654) a failli disparaître. La production a été relancée en 1998 après que l’on ait retrouvé des semences à Bonnac. Cette variété est aujourd’hui en attente d’un label.
• Le ‘Lingot de Lavelanet’ : ce haricot est produit au pied des Pyrénées depuis près de 3 siècles.

Fromage

• La tome du Couserans ou bethmale : fromage au lait cru de vache. Il présente une pâte souple, de couleur crème.

Dessert

• La croustade : différente par son feuilleté, plus épais, de ses cousines landaise et gersoise, appelées pastis estirat (pâte étirée). Elle se fait essentiellement aux pommes. À l’origine, la pâte était préparée à la graisse d’oie et non au beurre.

Boisson

• La limonade artisanale : elle se perpétue à Bélestat. Elle est préparée avec l’eau de la source de Fontestorbes.

Sans oublier nos nombreux fromages de montagne (vache - chèvre - brebis) tous différent.

Nos poissons divers, dont la reine la truite et anciennement le saumon présent sur presque la totalité de nos cours d'eau.

Notre vin, nos truffes etc ...

Les Gabach nous croyaient sans traditions et nous prennaient pour des crêvent la faim !!!!!!!!!

Amicalement à vous tous.

Purée vous avez oublié Vitel .....et son eau .....

Tramontane ! T'es pété ou quoi?

tu parles même pas de l'Aude!  Sans causer de toutes ses specialités et de ses vins,,,tu pourrais au moins ne pas omettre SON CASSOULET !!!!!!!!!!  

Pfffttt....

MOUHAHAHAHAHAHAHAHAHA     RORO

L'aude mis à part ses garrigues pelées, il n'y a rien.

Et les fruits de mer et les poissons de l'aude!!!!!!!, ça sent trop la marée ou quoi ????:-):-):-):-):-):-):-):-)

Pff... En Ariege ,Rico, à part l'eau claire...tu bois quoi? A si l'eau sulfuré d'Ax! 

Pouaaaaaaaaaa!

Salut les Audois,

sur TF1 ce midi, un de vos villages était à la une;  Bugarach'. C'est pas Roro11 qui a fait son poste là-haut dessus ?

@+

John

Allez RORO, pour ta culture personnelle.

Historique

Il y a bien longtempsque l'on produit du vin sur le territoire de l'Ariège. Déjà en 971, un acte fait mention du vignoble autour de Mirepoix. Par un autre document, on apprend qu'en 1225 le vin partant de Pamiers est exporté par voie d'eau vers le Bordelais, moyennant taxes. La notoriété du vin Ariégeois est telle qu'en 1310 Philippe le Bel se fait envoyer des vins de la contrée en grande quantité. L'activité viticole est d'ailleurs favorisée par l'évêque de Pamiers, qui perçoit pour chaque barrique quittant le port de la ville, des barges acheminant le vin jusqu'à Bordeaux.

Au XIX^e siècle, Napoléon III, souhaitant moderniser l'agriculture française, créé une ferme école par département. En Ariège, elle s'installe en 1850 sur le domaine de Royat, près de Montaut. On fait venir un maître de chais de Bordeaux et on y fera d'importantes découvertes. En premier lieu, la technique de palissage, ensuite la vinification par gravité (et non par écrasage comme il était alors courant de le faire), et surtout on expérimente la taille en cordon de Royat (qui porte donc le nom du domaine. Cette taille est utilisée aujourd'hui très couramment dans le monde entier.

En 1925, le vin de la vallée du Douctouyre possède encore une belle réputation, en témoigne une délibération du conseil municipal de Dun qui accepte de financer la gare de Rieucros afin d'acheminer le précieux liquide.

Mais le vin Ariégeois souffrit comme les autres du Phylloxéra, amplifié par le phénomène d'exode rural, réduisant à néant le vignoble implanté sur le territoire. On arrache les dernière vignes restantes pour dédier les terres à l'exploitation des céréales. Ce n'est qu'à la fin des années 1990 que quelques vignerons s'essaient de nouveau à l'élevage du vin Ariégeois. Aujourd'hui, on tente de réintroduire, grâce au concours de l'INRA, des cépages oubliés et totalement liés à l'Ariège.

RICO , tu m'en gardes une bouteille on le goutera quand tu sera à la retraite..il aura pas longtemps a attendre, et je porterais le cassoulet! 

Roro,

C'est sans problème, je te le ferai gouter.

Effectivement, il doit bien aller avec un cassoulet.

Rico, merci pour ce cour sur la viticulture (j'aurai appris quelques chose sur la royat, entre autre).

Roro ... "ce parisien" qui rédige la gastronomie sur wikipédia il connait pas tout ...c'est pour ça qu'il a oublié Rico aussi hi ...et d'un peu plus on restait pratiquement qu'avec le cassoulet ...ho putaing con !...

Rico ,les garrigues pelées Mdr ...Roro écoute ça ,je suis allé à Gabre village , tu le crois, j'y ai pas vu un chat ,j'ai ouvert la porte de la mairie , personne !...les maisons ,pas un volet ouvert! ...pour retrouver la civilisation il nous a fallu aller à foix mdr...en descendant  j'y ai vu beaucoup de fumatières dans les montagnes, mince alors les  reggaes night babas cools ont colonisé tout l’Ariège mdr... je me demande si le maire ne s'amusait pas avec eux hihi...

Et les gars le friginat de sanglier avec les palombes de saisons ,la salades roucaîrole du plateau haha vous  connaissez pas hein ...les croquandes d'amandes avec du riz à l'orange ,les confitures de figues (Goutte de miel),les fricassés d'anguilles pêché à la fourchette accompagnés avec les haricots de mon jardin,j'y tiens !...ne pas oublier les churros citronnés avec une bonne glace au lait de chèvre de Fraîse village et fa tira macarel mdr...

mais y a ça aussi ...

Gastronomie et saveurs du Pays Cathare

et les crepes de josy !!! c est mon coup de coeur 

Tramontane,

Le Pays d'Olmes  (où je suis), faisait également parti des Pyrénées Cathares. Nous sommes limitrophes avec l'Aude il est vrai.

Chateau cathare bien connu de tous "montségur"  pour ne citer que celui-là.

Bon, mais je ne revendique pas tous les plats que tu viens de mentionner.

Pour ce qui est des babos, ils ont presque tous quitté l'Ariège. Il est vrai que fut un temps il y en avait un peu partout, comme dans l'Aude d'ailleurs côté Ouest.

Il est également vrai que l'Ariège se dépeuple, et oui, plus de boulot.

Bernard,

Je suis content de t'avoir fait connaître une particularité de l'Ariège. Le cour était surtout destiné à Roro qui voulait me faire boire de  l'eau sulfuré d'Ax ^^

http://www.ariegenews.com/news-1235.html

Je te mets un lien pour avoir plus renseignements sur les vignes de l'Ariège.

En ce qui me concerne, j'ai choisi de replanter des chênes truffiers, (1ha actuellement)  car dans notre région nous ramassons également des truffes sauvages sur le plantaurel depuis toujours.

Dès que je suis à la retraite j'augmente la plantation.

Plantation également suivi par le conseil régional et l'INRA.

Tramontane et Rico, pour ma part je connais pas mal de specialité de la région... du Friginat au gateau de fritons...mais en ce qui concerne la figue alors la ...la meilleure c'est celle faites avec des figues entieres confites! P...j'avoue j'en ai ramassé en septembre à Leucate puis à Carcassonne...mon epouse en a fait 12 pots ... Et bien en le 30 octobre, il n'y en avait plus. P...vivement septembre!

Bonsoir

Rico ...Oui pays d'Olme carrément limitrophe avec l'Aude ...oui sûr ,que si pas de boulot les gens partent...pour les babos ,l’Ariège était un département qui les attiré par l'idée qu'ils s'en faisaient  ,comme un idéal de vie dans cadre naturel charmant !...

Pour les plantations de truffiers ...connais tu la densité à l'hectare pour un rendement optimal...moi aussi je voudrais en planter  30 ares ...merci.

Bonsoir,

Roro que fais tu avec tes figues. Nous avons un gros figuier et , a part la confiture et en accompagnement des magrets , on est " limités" .

En gros je suis preneur de votre recette