Soupe de palombes aux lentilles et aux choux

Ingrédients:

2 palombes, 200 gr de lentilles vertes, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 chou vert, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 50 gr de beurre, 50 gr de crème fraîche, sel, poivre, 1 cl d'Armagnac.

Préparation:

Faire tremper la veille les lentilles vertes.

Cuire les palombes dans une cocotte jusqu'à avoir les poitrines rosées, et les flamber à l'Armagnac. Prélever et mettre de côté les poitrines. Dans une marmite, mettre l'oignon l'ail et la carotte coupés en morceaux, les lentilles égouttées, le bouquet garni, le reste des palombes, puis mouiller avec 1,5 litre d'eau froide et saler poivrer. Laisser cuire 1 heure.

Couper le chou en lanières et les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante.

Les lentilles une fois cuites, enlever de la marmite les carcasses et mixer. Passer au chinois, mettre dans une soupière puis ajouter une noix de beurre et la crème fraîche.

Servir en déposant dans les assiettes creuses le chou, puis les poitrines taillées en fines aiguillettes et ajouter dessus la soupe.

Remarques: Recette de Firmin Arrambide (64).