Terrine de palombes aux truffes noires et foie gras

Ingrédients:

2 palombes, 1 pincée de 4 épices, 180 gr de gorge de porc, 150 gr de foie gras mi-cuit d'oie ou de canard, 1 truffe de 25 gr, 180 gr d'échine de porc, 1 oeuf frais, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 6 gr de sel et 3 gr de poivre blanc.

Préparation:

Enlever les poitrines et mettre de côté. Enlever la viande de toute la carcasse. Dans une machine à hacher avec une grille moyenne, hacher cette viande avec la gorge et l'échine de porc. Mettre dans un saladier et rajouter la crème, l'oeuf, les 4 épices, sel, poivre, et mélanger vigoureusement pour obtenir une farce.

Garnir le fond d'une terrine avec la moitié de la farce. Découper les poitrines en escalopes et les déposer sur la farce sur toute la longueur de la terrine. Emincer en fines lamelles la truffe et le foie gras et déposer sur les poitrines escalopées. Couvrir avec le reste de la farce et déposer la feuille de laurier.

Placer la terrine dans un bain-marie et mettre au four 35 mn à thermostat 6-7. Au sortir du four, laisser refroidir et garder 4 jours au réfrigérateur.

Servir avec des condiments.

Remarques: jamais essayé. Recette de Charlou Raynal (Corrèze).