Salade tiède de palombe sur lit de reinette et frisée

Ingrédients:

4 palombes, 2 pommes reinette, 1 salade frisée, 4 belles feuilles de laitue feuille de chêne, 200 gr de haricots en filets, 1 jus de citron, 4 brins de cerfeuil, 8 tomates cerise, du persil, 8 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 cuillères à café de vinaigre basalmique, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation:

Badigeonner les palombes à l'huile d'olive, poivrer et saler. Faire cuire à la cocotte 20 mn puis réserver.

Emmincer les pommes et les passer légèrement au jus de citron pour leur éviter de noircir.

Cuire les haricots et les couper en morceaux de 3 cm de long.

Battre la crème en chantilly.

Dans une casserole, réduire le vinaigre, rajouter la crème battue en chantilly, saler et poivrer, et sortir du feu. Garder tiède.

Prendre les palombes cuites encore tièdes et retirer les 2 suprêmes. Les couper en lanières, saler et poivrer.

Servir en déposant dans chaque assiette la feuille de laitue feuille de chêne, puis dessus la frisée, puis les haricots coupés, les tranches de pomme et enfin poser les lanières de palombe. Décorer avec les tomates cerise, le persil haché. Napper avec la sauce au vinaigre encore tiède et déposer le brin de cerfeuil.