Pot-au-feu de palombes

Ingrédients:

2 palombes, 4 carottes, 4 pommes de terre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, 8 feuilles de choux vert, 1 rave, 1 tomate, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, gros sel, 8 grains de poivre noir, sel.

Préparation:

La veille, couper en deux les palombes, les frotter vigoureusement avec le gros sel de tous côtés et mettre au réfrigérateur.

Le matin, rincer et mettre dans un fait-tout rempli d'eau froide. Porter à petite ébullition sans couvercle en écumant souvent. Au bout de 40 mn, ajouter les légumes et les aromates, saler un peu, et laisser cuire encore 30 mn.

Servir dans un plat creux les palombes et légumes, et le bouillon dans une soupière contenant des tranches de pain de seigle rassis.

Remarques: Recette de Charlou Raynal (Corrèze).