Palombes sur le gril à la crapaudine

Ingrédients:

4 palombes, huile d'olive, beurre, sel et poivre.

Préparation:

Disposer d'un feu de cheminée avec des braises ardentes.

Fendre totalement la palombe le long du bréchet et l'ouvrir comme un livre, la colonne vertébrale servant de charnière. Bien aplatir l'oiseau avec le plat d'un hachoir. Badigeonner d'huile d'olive, poivrer copieusement, bien saler.

Mettre sur un gril et faire griller en retournant plusieurs fois comme on ferait une entrecôte. La palombe doit être bien grillée en surface et rouge à l'intérieur.

Préparer des "rostes": pour cela, faire revenir dans du beurre les foies et gésiers salés et poivrés. Griller des tranches de bon pain et les frotter avec de l'ail. Tartiner enfin avec les foies et gésiers.

Servir en déposant la palombe bien chaude sur sa roste.

Remarques: superbe recette