Palombes rôties aux gousses d'ail

Ingrédients:

2 palombes, 2 têtes d'ail, 1 verre de 15 cl de bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe de graisse, sel et poivre.

Préparation:

Saler et poivrer les palombes. Placer à l'intérieur de chaque palombe 2 gousses d'ail non épluchées mais écrasées avec la paume de la main.

Mettre dans une cocotte en fonte la graisse, mettre à feu moyen, et quand la graisse grésille faire dorer les palombes sur tous les côtés. Enlever la moitié de la graisse, mettre le reste des gousses d'ail sans les éplucher dans la cocotte, et laisser cuire 20 mn, en retournant souvent palombes et ail. Puis sortir les palombes, les couper en deux et les mettre sur un plat entouré des gousses d'ail.

Verser le bouillon dans la cocotte et faire réduire en remuant bien pour mélanger avec le jus de cuisson. Verser sur les palombes et servir.

Remarques: jamais essayé. Recette de Charlou Raynal (Corrèze).