Palombes rôties aux asperges vertes

Ingrédients:

2 palombes, 600 gr d'asperges vertes, 3 cuillères à soupe de jus d'orange pressées, 40 gr de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de moutarde forte, persil cerfeuil et estragon, sel, poivre.

Préparation:

Préparer la vinaigrette: dans un petit saladier, mettre la moutarde et saler poivrer. Ajouter peu à peu le jus d'orange puis l'huile d'olive. Bien mélanger.

Préparation des palombes: préchauffer le four à 220°C (thermostat 7) et faire chauffer de l'eau dans une grande casserole.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les palombes au beurre, puis mettre au four 10 mn.

Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée 7 mn. Etaler les asperges dans le plat de service et les arroser avec la sauce vinaigrette à l'orange. Eparpiller les herbes fraîches sur les asperges. Sortir les pigeons du four, prélever les filets et les cuisses, les disposer sur les asperges et servir.