Palombes rôties à la broche

Ingrédients:

2 palombes, huile d'olive, 4 tranches de pain, beurre, persil, sel, poivre, 1 cuillère d'Armagnac.

Préparation:

Badigeonner d'huile d'olive les palombes et les enfiler sur la broche. Saler et poivrer. Devant un feu clair et chaud, à défaut au four, faire cuire sans trop, presque roses.

Enlever les poitrines et les cuisses, et réserver au chaud. Récupérer la viande restant sur la carcasse et hacher avec les foies et gésiers. Saler et poivrer ce hachis.

Faire rôtir les tranches de bon pain dans une poêle beurrée. Les flamber éventuellement à l'Armagnac. Mettre de côté au chaud. Dans cette poêle beurrée, faire revenir rapidement le hachis avec un peu de persil haché. Tartiner le pain rôti avec le hachis pour obtenir des "rostes".

Servir les poitrines et cuisses posées sur les rostes.