Palombes pour Colette

Ingrédients:

2 palombes, 1 kg de châtaignes, 2 oignons, 150 gr de lard gras salé, 1 verre de 15 cl de bouillon, sel et poivre.

Préparation:

Couper les oignons en quartiers. Brosser et enlever la couenne du lard, découper en petits lardons. Dans une cocotte en fonte, faire fondre ces lardons et les sortir quand ils seront grillés.

Faire blanchir les châtaignes dans de l'eau bouillante, puis les peler.

Poivrer et saler les palombes à l'extérieur et à l'intérieur. Les mettre à dorer dans la cocotte, puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn. Sortir les palombes et réserver.

Mettre dans la cocotte les châtaignes et les oignons et faire dorer à feu doux en remuant délicatement et souvent. Saler et poivrer. Puis remettre les palombes dans la cocotte en les enfouissant dans les châtaignes. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.

Servir accompagné d'une purée de navets ou de céleri rave.

Remarques: jamais essayé. Recette de Charlou Raynal (Corrèze).