Les Recettes

8 palombes, 150 gr de couennes de jambon rances, 250 gr de lard gras, 50 gr de graisse d'oie, 1/2 verre d'huile d'arachide, 6 gousses d'ail, gros sel, poivre, 1/2 verre d'Armagnac.

Préparation:

Disposer d'un feu de bois dans une cheminée.

Dans une cocotte en fonte, verser le mélange d'huile, graisse d'oie, gousses d'ail épluchées, et couennes de jambon. Faire cuire doucement et laisser confire au coin du feu.

Deux à 3 heures avant la cuisson, couper les palombes en deux moitiés et les badigeonner du mélange confit tiède. Saler et poivrer abondamment les oiseaux.

Cuisson: déposer une demi-palombe sur un gril sur les braises bien chaudes. Enfoncer le capucin dans les braises afin de le chauffer à blanc. Déposer alors dans le capucin un dé de lard et quelques gouttes d'Armagnac. Arroser la palombe que l'on fait cuire à son goût, saignante ou à point.

Légume: cuire une pomme de terre entière à la vapeur. Oter la partie haute. Ecraser un peu de la chair et la mélanger avec un tout petit peu de crème légère. Saupoudrer le tout d'emmental râpé et mettre au four 5 mn pour dorer.

Servir la palombe et la pomme de terre. Manger avec les doigts.

Remarques: Recette de Maurice Queheillechipy.

La meilleure palombe flambée au capucin de ma vie (très sincérement ça vaut le détour !!!) c'était au RESTAURANT HAUZTEYA 64120 GARRIS ( à côté de Saint-Palais ) tél : 05.59.65.74.24


histoire de vous mettre en bouche ...