Les Recettes

Pour la farce: 120 gr de semoule fine, 50 gr de raisins secs, 50 gr d'amandes, 1 petit bouquet de persil, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de safran, 1 pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 25 gr de beurre, sel.

Pour les palombes: 6 palombes, 100 gr de beurre, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de safran, 1 pincée de gingembre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 pincée de sel marin

Préparation:

Préparation de la farce: étaler la semoule dans un récipient et l'arroser avec un bol d'eau chaude et laisser gonfler 5 mn. Pendant ce temps, plonger les amandes dans de l'eau bouillante pour les peler facilement, puis les faire frire et les broyer.

Quand la semoule est prête, l'arroser d'un peu d'eau et ajouter le beurre, raisins secs, amandes, persil haché, sel, gingembre, safran, cannelle, sucre. Bien mélanger.

Préparation des palombes: couper le cou en gardant de la peau et coudre la peau sur la poitrine pour fermer. Remplir l'intérieur de la palombe aux 3/4 (sinon la farce ne gonflerait pas et serait compacte) et recoudre le ventre pour que la farce ne sorte pas.

Placer les palombes dans un fait-tout. Ajouter la cannelle, les oignons et ail hachés, le gingembre, le beurre et le sel. Recouvrir d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux. Retourner une fois les palombes pendant la cuisson. Les palombes sont cuites quand les dents d'une fourchette y pénètrent facilement (environ 1h30 de cuisson). Retirer les palombes du fait-tout. Verser le sucre dans le jus de cuisson et réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Remettre les palombes dans cette sauce et les y faire revenir.

Servir en nappant avec la sauce.