Palombes farcies aux champignons

Ingrédients:

2 palombes, mie de pain, lait, 50gr de champignons, beurre, huile d'olive, persil, sel, poivre.

Préparation:

Préparer la farce: hacher les foies et les gésiers, ajouter de la mie de pain préalablement trempée dans du lait chaud et égouttée, ajouter des champignons cuits au beurre, du persil, saler et poivrer.

Remplir les palombes avec la farce, coudre le ventre et faire rôtir en cocotte pendant 25 mn avec de l'huile d'olive.

Servir en coupant la palombe en 2, avec la farce placée autour.