Palombes et ses aiguillettes au foie gras

Ingrédients:

1 palombe, foie gras, sel, poivre, Armagnac.

Préparation:

Saler et poivrer la palombe et la faire rôtir 15 mn au four.

Enlever les 2 filets et récupérer les 2 aiguillettes.

Rouler les aiguillettes. Avec un cure-dents, piquer l'aiguillette et une tranche de foie gras pour réaliser une brochette. Piquer ces 2 petites brochettes à l'intérieur des 2 filets et remettre 5 mn au four avec les cuisses. A la sortie du four, flamber à l'Armagnac et servir, accompagné de champignons (cèpes, girolles).

Remarques: Recette de Michel Brouat (47).