Palombes en marinade

Ingrédients:

2 palombes, 75 cl de vin rouge, 2 oignons, 4 cuillères d'huile d'olive, 2 tomates, 150 gr de lard maigre, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe de farine, 12 grains de poivre, sel, poivre.

Préparation:

Préparer une marinade avec 1 oignon coupé en rondelles, la gousse d'ail, les 12 grains de poivre, le bouquet garni, 1 cuillère d'huile d'olive et le vin rouge. Faire bouillir cette préparation pendant 5 mn et laisser refroidir.

Couper les palombes en deux, les mettre dans un saladier et verser dessus la marinade refroidie. Mettre au frais pendant 24 heures.

Le lendemain, retirer les demi palombes, les essuyer et les fariner légèrement. Verser la marinade dans une casserole et faire réduire de moitié sur feu moyen. Passer au chinois.

Chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faire dorer les demi palombes, puis les garder au chaud.

Dans la cocotte, mettre le lard coupé en petits dés et 1 oignon coupé en rondelles: faire dorer en remuant avec une spatule. Y rajouter les demi palombes, les 2 tomates pelées et épépinées, la marinade réduite, et saler poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Servir.