Palombes aux petits pois (3)

Ingrédients:

2 palombes, 3 carottes, 5 échalotes, 150 gr de petits lardons fumés, 300 gr de petits pois extra-fins, 1 petite laitue, 1 cuillère à soupe de graisse, 1 morceau de sucre, sel et poivre.

Préparation:

Couper en quartiers carottes et échalotes, couper la laitue en chiffonnade.

Saler et poivrer les palombes. Dans une cocotte en fonte, mettre la graisse et quand elle grésille, mettre à dorer les palombes sur tous les côtés. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn, en les retournant de temps à autres. Sortir les palombes, les couper en deux et garder au tiède.

Verser dans la cocotte les carottes, échalotes, lardons, et faire flétrir à feu doux en remuant souvent. Puis rajouter la laitue, les petits pois, saler, poivrer, sucrer, et ajouter de l'eau chaude à hauteur. Couvrir et laisser cuire 30 mn.

Servir en enfouissant les palombes dans les petits pois.

Remarques: Recette de Charlou Raynal (Corrèze).