Palombes aux petits pois (2)

Ingrédients:

4 palombes, 100 gr de lard maigre, 50 gr de beurre, 1 carotte, 2 oignons, 1 kg de petits pois, sel, poivre.

Préparation:

Couper en dés le lard et la carotte, émincer les oignons en lamelles. Faire fondre 30 gr de beurre dans une cocotte en fonte et faire revenir en mélangeant. Ajouter les palombes dans la cocotte et les faire dorer de tous les côtés à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn. Saler et poivrer, ajouter 0,5 litre d'eau et amener à ébullition. Ajouter les petits pois et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn pour que les palombes soient bien tendres.

Retirer le tout avec une écumoire et mettre dans un plat au chaud. Incorporer le reste de beurre dans la cocotte pour lier la sauce et mettre dans une saucière. Servir.

Remarques: jamais essayé. Recette de L. Bianquis