Palombes aux petits pois (1)

Ingrédients:

2 palombes, 100 gr de lard de poitrine, 30 gr de beurre, 1 cuillère à café de farine, 25 cl de vin blanc sec, 1 kg de petits pois, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparation:

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les palombes avec le beurre. Ajouter le lard coupé en dés. Saupoudrer de farine. Bien mélanger le tout et mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter les petits pois et le bouquet garni. Saler (un peu si le lard est déjà salé) et poivrer. Fermer la cocotte et mettre à feu vif. Dès que ça frémit, réduire et laisser cuire 30 mn à feu doux. Servir.