Palombes aux épices

Ingrédients:

4 palombes, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de soja, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 2 clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de cannelle, 10 grains de coriandre, une noix de beurre, du poivre en grains, sel, poivre.

Préparation:

Mélanger le soja, sirop d'érable, les 2 clous de girofle, la muscade, cannelle, l'ail haché menu, le poivre et le coriandre concassés, l'huile d'arachide.

Mettre les palombes dans cette marinade après avoir retiré le foie et laisser pendant 3 heures en les tournant régulièrement pour les imprégner uniformément.

Dans une cocotte en fonte, fondre la noix de beurre, mettre les palombes et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les foies 5 mn avant la fin de cette cuisson.

Retirer les palombes et les foies et verser la marinade dans la cocotte. Ajouter 15 cl d'eau, saler et poivrer. Faire chauffer jusqu'à obtenir une sauce qui caramélise. Remettre les palombes et servir avec un riz basmati aux raisins et aux amandes.

Remarques: Recette de Wally Chouaki (Maroc).