Palombes aux choux verts

Ingrédients:

2 palombes, 2 choux verts moyens, 1 carotte, 4 gousses d'ail, 4 tranches de 80 gr de ventrêche de porc avec la couenne, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de graisse, sel et poivre.

Préparation:

Dans un saladier d'eau tiède, dessaler la ventrèche pendant 1 heure.

Séparer les feuilles des choux des trognons et côtes. Dans un grand fait-tout d'eau bouillante, faire blanchir 5 mn les feuilles de choux, puis rafraîchir sous l'eau froide et égoutter.

Emincer très fin la carotte et l'oignon.

Couper chaque palombe en 4 : 2 ailes-poitrines et 2 cuisses.

Dans une cocotte en fonte, mettre la graisse et quand elle grésille faire dorer carotte, oignon et palombes en remuant avec une spatule de bois. Puis ajouter l'ail non épluché, les tranches de ventrèche, les feuilles de choux, sel, poivre et bien mélanger. Ajouter de l'eau juste à hauteur, porter à ébullition puis couvrir et laisser 50 mn.

Servir dans la cocotte.

Remarques: jamais essayé. Recette de Charlou Raynal (Corrèze).