Les Recettes

2 palombes, 1 kg de petites asperges tendres, 1 brin de sarriette, quelques brins de persil, 1 clou de girofle, 2 jaunes d'oeufs, 75 gr de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 100 gr de beurre, sel, poivre.

Préparation:

Mettre à l'intérieur des palombes le foie légèrement haché mélangé à un peu de persil, un morceau de beurre, sel et poivre. Embrocher les palombes et les mettre dans une rôtissoire préalablement chauffée pendant 5 mn. Laisser 20 mn à température maximale.

Pendant cette cuisson, peler les asperges et les couper en morceaux de 2 cm de long. Les jeter dans de l'eau bouillante, laisser cuire 5 mn et les rincer à l'eau froide dans une passoire. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et y mettre les asperges bien égouttées. Les faire dorer légèrement puis saupoudrer de farine et mouiller avec 1 dl d'eau. Saler et poivrer, ajouter la sarriette et le clou de girofle, et couvrir. Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la sauce ait réduit presque de moitié.

Mélanger dans un bol la crème, les jaunes d'oeufs et un peu de sauce; remuer vivement. Ajouter ce mélange au reste de la sauce, retirer la sarriette et le clou de girofle, et faire chauffer sans bouillir. Servir avec les palombes.

Remarques: jamais essayé.