Palombes au concombre

Ingrédients:

2 palombes, 1 concombre, 1 carotte, 1 échalote, 50 gr de champignons, 1 tranche de jambon de Paris, 1 petit verre de Madère, 1 verre de bouillon de légumes, 75 gr de beurre, 100 gr de foie de volaille, sel, poivre.

Préparation:

Peler le concombre, retirer les graines, couper en fines lamelles.

Dans une cocotte, chauffer la moitié du beurre, puis saisir 2 mn les foies de volaille ainsi que les foies et coeurs des palombes. Sortir foies et coeurs et les écraser avec sel et poivre. Introduire cette farce à l'intérieur des palombes et coudre le ventre.

Hacher carotte, échalote, champignons et jambon. Mettre le reste de beurre dans la cocotte et faire dorer les palombes. Saupoudrer avec le hachis, arroser avec le Madère et le bouillon, saler et poivrer légèrement, couvrir et laisser cuire 15 mn. Sortir les palombes de la cocotte, les couper en deux, et les mettre dans un plat chaud: ne pas laisser refroidir.

Dans la cocotte contenant la sauce de cuisson, mettre le concombre et laisser cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Verser sur les palombes et servir.