Palombes à la crapaudine

Ingrédients:

2 palombes, beurre, chapelure, sel, poivre.

Préparation:

Avec des ciseaux à volaille, découper chaque palombe sur les côtés et écarter les 2 parties (dos d'un côté et poitrine de l'autre) encore reliées entre elles par la charnière des ailerons, donnant à la pièce la forme évoquant un batracien. Assaisonner.

Dans une poêle, faire dorer les palombes avec le beurre. Les paner avec de la chapelure fine et arroser de beurre fondu. Les placer sur un gril et faire cuire doucement 20 mn.

Servir avec une sauce échalote (ou une sauce diable) et des pommes paille.