Palombes "à la Reine Elodie"

Ingrédients:

2 palombes, 4 oranges non traitées, 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange, 2 bardes de lard gras, 10 cl de bouillon, sel, poivre, 5 cl d'Armagnac à l'orange de chez Denoix.

Préparation:

Peler les oranges avec un épluche-légumes et découper ces pluches en fines lanières avec un couteau très affûté. Ebouillanter ces lanières 2 mn et les rafraîchir à l'eau froide. Egoutter.

Préchauffer le four à thermostat 7. Saler et poivrer les palombes, les barder en utilisant de la ficelle à rôtir. Disposer les palombes sur un plat à rôtir et mettre au four 25 mn. Sortir du four et garder tiède.

Bien finir de peler les oranges et diviser chacune en 8 morceaux (en débarrassant bien des peaux blanches).

Mettre les palombes coupées en deux dans un plat à servir et jeter la graisse qui est dans le plat à rôtir. Mettre le plat à rôtir sur le feu et y verser l'Armagnac, le bouillon et la marmelade. Bien mélanger l'ensemble. Puis verser le tout dans une casserole, y rajouter les lanières de zeste d'orange, et faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement et verser sur les palombes.

Servir en entourant de quelques quartiers d'orange et accompagné de riz basmati cuit à la créole.

Remarques: jamais essayé. Recette de Charlou Raynal (Corrèze).