Palombes à l'estragon

Ingrédients:

4 palombes, 100 gr de petits oignons, 125 gr de poitrine fumée, 50 gr de crème, 300 gr de champignons de Paris, 25 gr de jus de citron, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre de bouillon de volailles, 20 gr de farine, 1 cuillère à soupe d'estragon haché, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 50 gr de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, thym, sel, poivre, Armagnac.

Préparation:

Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte. Faire revenir la poitrine en morceaux et les palombes, et retirer. Faire dorer les oignons. Saupoudrer de farine et laisser roussir en remuant. Ajouter le vin blanc et le bouillon. Délayer dans un bol le concentré de tomate avec 2 cuillères à soupe d'eau et verser dans la cocotte, en ajoutant l'estragon, le thym, sel et poivre. Remettre les palombes et la poitrine, couvrir et laisser cuire à tout petit frémissement pendant 50 mn.

15 mn avant la fin de la cuisson, rajouter dans la cocotte les champignons en lamelles.

La cuisson terminée, mettre dans un plat sauf la sauce.

Mélanger dans un bol la crème, le jus de citron, sel et poivre. Verser dans la cocotte. Amener à ébullition et laisser 2 minutes, puis napper les palombes et servir le plat.

Remarques: j'ai essayé. C'est bon.