Les Recettes

4 palombes, 500 gr de haricots blancs frais, 1 os de jambon avec un peu de chair ou 1 tranche de jambon de pays, 800 gr de pommes de terre, 200 gr de carottes, 200 gr de poireaux, 100 gr de navets, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 1 piment rouge, 1 chou vert ou blanc, 2 gousses d'ail, un peu de pain de campagne légèrement rassis, graisse de canard, sel, poivre, cerfeuil.

Préparation:

Dans une marmite, mettre 4 litres d'eau et ajouter les haricots, l'os de jambon, coupés en dés les pommes de terre, les carottes, les poireaux, les navets, l'oignon. Rajouter le bouquet garni la branche de céleri, et le piment équeuté et égrené. Saler poivrer, couvrir et faire cuire pendant 1 heure à feu moyen.

Eplucher le choux et enlever les grosses côtes, le couper en lanières, ajouter l'ail haché, et introduire l'ensemble dans la marmite. Poursuivre la cuisson encore 1 heure à feu doux. Garder au chaud.

Prélever les poitrines, ailes et cuisses des palombes, les assaisonner et les cuire dans une poêle avec de la graisse de canard afin de les rendre croustillants sur le dessus et rosés à l'intérieur.

Dans une soupière, mettre le pain de campagne, ajouter un peu de bouillon prélevé dans la marmite et laisser mijoter. Puis vider le reste de la marmite.

Servir en mettant dans les assiettes à soupe les poitrines finement tranchées et ajouter dessus la garbure et quelques pluches de cerfeuil.

Remarques: jamais essayé. Recette de Jean-Claude Tellechea (64).