Fricassée de palombes aux girolles

Ingrédients:

2 palombes, 4 échalotes grises, 1 cuillère à soupe de graisse, 2 gousses d'ail, 1 kg de girolles (chanterelles), 5 cl de Salers (ou de Suze), sel, poivre.

Préparation:

Dans de l'eau salée bouillante, blanchir les girolles 2 mn et les égoutter. Saler et poivrer les 2 palombes et mettre dans chacune une gousse d'ail écrasée.

Dans une cocotte en fonte, faire grésiller la graisse et dorer les palombes de tous côtés. Couvrir la cocotte et laisser cuire 35 mn à feu doux. Sortir les palombes et réserver dans un plat.

Hacher fin les échalotes et les faire dorer dans le jus de la cocotte. Ajouter les girolles, saler, poivrer, et bien mélanger. Laisser cuire 10 mn sans le couvercle et en remuant souvent. Ajouter la Salers et laisser réduire 5 mn à feu doux.

Couper les palombes en deux. Les remettre dans le plat et couvrir avec les girolles. Servir.

Remarques: jamais essayé. Recette de Charlou Raynal (Corrèze).