Simple salmis de palombes

Ingrédients:

2 palombes, vin rouge, carottes, oignons, ail, poireaux, bouquet garni, 1 cuillère de farine, quelques cèpes, gros sel et poivre..

Préparation:

La veille, découper les palombes par moitié, et séparer les abattis: cou, tête, ailerons. Mettre dans une marinade de vin rouge, carottes, oignons, ail, poireaux, bouquet garni, gros sel et poivre.

Le lendemain, égoutter le tout. Dans une cocotte, faire dorer les abattis et la garniture de la marinade. Dans une casserole, faire bouillir le vin, le faire flamber puis le verser dans la cocotte. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir la sauce.

Saisir les palombes au gril. Les mettre ensuite dans la sauce et laisser mijoter 80 mn. En fin de cuisson, enlever le bouquet garni, passer les légumes à la moulinette et remettre dans la sauce. Ajouter les cèpes en morceaux, porter à ébullition. Laisser alors reposer jusqu'au lendemain.

Servir après avoir lentement réchauffé.

Remarques: jamais essayé. Recette de Alain Darroze.